Ziemia Żywiecka 2025-11-09

Bądź na bieżąco

Od sushi po ramen – sekrety kuchni japońskiej

2025-10-02 09:52:45 Art Partnera 397

Kuchnia japońska od dawna budzi zainteresowanie na całym świecie. Często mówi się o niej, że jest jedną z najzdrowszych, co potwierdzają sami Japończycy – społeczeństwo długowieczne, o niskim odsetku nadwagi i chorób cywilizacyjnych. Jedzenie w Japonii to jednak coś więcej niż tylko sposób odżywiania. To część kultury, tradycji i codziennych rytuałów, w których liczy się nie tylko smak, ale i sposób podania.

pyszny-ramen-na-ciemnej-powierzchni

Kilka słów o historii kuchni japońskiej

Podstawą japońskiej diety od wieków pozostaje ryż. Pierwsze pola ryżowe pojawiły się na archipelagu już w V wieku p.n.e., a ziarno to do dziś jest obecne niemal w każdym posiłku – od śniadania po kolację. Gotowanie ryżu w Japonii to sztuka. Ważne, aby ziarna były lekkie, sprężyste i nie sklejone w jedną masę. Tradycyjnie osiąga się to poprzez dokładne płukanie i gotowanie pod przykryciem na małym ogniu w precyzyjnych proporcjach wody do ryżu.

Z czasem wokół ryżu rozwinęła się cała filozofia jedzenia – dodatkiem stały się warzywa, wodorosty, ryby, a dopiero w późniejszych wiekach także mięso. Kuchnia japońska znana jest z oszczędnego używania przypraw. Zamiast intensywnego doprawiania chodzi o podkreślenie naturalnych smaków produktów. Najczęściej sięga się po sos sojowy, odrobinę wasabi czy mirin – słodkie wino ryżowe.

Tradycyjne techniki i podział potraw

W japońskiej tradycji istnieje wyraźny podział na różne grupy dań, co pokazuje, jak różnorodna i uporządkowana jest tamtejsza kuchnia:

• su-no-mono – potrawy podawane na zimno, najczęściej z dodatkiem octu ryżowego,

• ni-mono – dania gotowane,

• yaki-mono – potrawy pieczone,

• teppan-yaki – mięsa i warzywa grillowane na żeliwnej płycie,

• age-mono – dania smażone w głębokim tłuszczu, np. tempura,

• tsuke-mono – marynowane warzywa, podawane jako dodatek do ryżu,

• gohan-mono – wszelkie potrawy oparte na gotowanym ryżu,

• sushi – najlepiej rozpoznawalny symbol kuchni japońskiej, łączący ryż zaprawiony octem z rybami, warzywami i nori.

Taki system podziału jasno pokazuje, że jedzenie traktowane jest tu jak sztuka – zróżnicowana, ale oparta na prostych zasadach.

Najważniejsze potrawy kuchni japońskiej

Trudno wskazać jedno danie, które najlepiej reprezentowałoby Japonię, bo kuchnia japońska (https://sushifoodfactor.pl/kuchnia-japonska-charakterystyka-historia/) to ogromna różnorodność. Kilka potraw zdobyło jednak popularność na całym świecie i stało się ambasadorami tej tradycji:

• Sushi – symbol Japonii, znane pod wieloma postaciami: nigiri, hosomaki, futomaki czy California roll. Bazuje na ryżu, rybach, warzywach i nori. Choć dziś sushi traktuje się jako ekskluzyjną potrawę, w swojej pierwotnej formie miało być prostym, sycącym posiłkiem.

• Ramen – gęsty bulion z makaronem pszennym i licznymi dodatkami. Co ciekawe, ramen to stosunkowo nowy element w tradycji kulinarnej Japonii – wywodzi się z kuchni chińskiej, ale z czasem zyskał własny, japoński charakter. Dziś każda prefektura ma swoje unikalne warianty tej zupy.

• Zupa miso – delikatna, ale bogata w smaku. Przygotowywana na bazie bulionu dashi i pasty miso, często z dodatkiem tofu, alg wakame i szczypiorku. To obowiązkowy element japońskiego śniadania.

• Tempura – warzywa, owoce morza lub mięso smażone w lekkim cieście. Chrupiące, ale nie tłuste, pokazują mistrzostwo Japończyków w technice smażenia.

• Matcha i desery – sproszkowana zielona herbata nie tylko trafia do czarek, ale też do ciast, lodów czy słodyczy. Japońskie desery są często mniej słodkie niż zachodnie, ale za to bardziej subtelne w smaku.

Sushi z marketu – kompromis między wygodą a tradycją

Choć sushi kojarzy się przede wszystkim z restauracjami, coraz częściej pojawia się także w ofercie supermarketów. Dla wielu osób to właśnie tam zaczyna się przygoda z kuchnią japońską – od gotowych zestawów, które można kupić przy okazji codziennych zakupów.

Takie rozwiązanie ma swoje zalety. Zestawy przygotowywane są z dbałością o wygląd i świeżość, przechowywane w szczelnie zamkniętych opakowaniach i wzbogacone o podstawowe dodatki, takie jak sos sojowy, wasabi czy imbir. Dzięki temu nawet szybki lunch w pracy czy kolacja w domu mogą mieć namiastkę japońskiego charakteru.

Oczywiście trudno porównywać gotowe zestawy z doświadczeniem wizyty w wyspecjalizowanym lokalu, gdzie sushi przygotowywane jest na bieżąco przez mistrza kuchni. Jednak dla osób, które chcą sprawdzić, czy polubią tę formę jedzenia, sushi z marketu jest dobrą i przystępną opcją. To także dowód, że kuchnia japońska może stać się elementem codzienności, a nie tylko odświętnym rytuałem.

Kopiowanie materiałów dozwolone pod warunkiem podania źródła: zywiec.super-nowa.pl